とんかつ小熊Tonkatsu Koguma

とんかつ小熊Tonkatsu Koguma — Shiogama

塩から味わうとんかつ。
「まずは塩で」

古くから「塩づくりの文化」を持つ街塩釜では、海水を釜で煮詰めて塩を作っていました。小熊の炭塩はミネラル豊富な海水と余分なものを吸着する炭を合わせることにより、肉の旨みをクリアに引き出します。ソースではなく塩から食べることで、肉本来の旨味を最初に味わうことができます。

塩・肉・食べ方・文化。そのすべてを一皿に込める店。それが、とんかつ小熊です。

豚肉の旨味を引き立てるため、数種類の岩塩を独自にブレンド。天然ミネラルを含むまろやかな塩味が、脂の甘みをスッキリと際立たせます。

化学調味料は使わず、玉ねぎとりんごをじっくり煮込んで旨味を凝縮。とんかつのためだけに作った自家製ソースです。

「とじない」には理由がある。サクッと揚げたカツと、ふんわり卵。その調和を引き立てるため、一滴にまで旨味を閉じ込めた特製だれ。

フレッシュな人参の恵みをそのままに。無添加でβカロテンたっぷり、キャベツをさらに美味しく、健康的に。

信頼できる契約農家から仕入れた『ひとめぼれ』を使用。古米・プラスチック米は一切不使用。

キメの細かさとしまりのある肉質、旨み豊かで濃厚な味わい、脂が甘く口溶けが良い三元豚。認定店として使用しています。